桌饭年夜菜 | 辣子鸡，一道麻辣的“春药”的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。

• 步骤 2：

  鸡肉洗净，切小块。

• 步骤 3：

  用料酒，大葱，生姜，盐，五香粉腌制半个小时。

• 步骤 4：

  可以用手稍微按摩一下，让每个鸡块都能均匀的沾上调料。

• 步骤 5：

  油锅烧热，中小火下锅炸鸡块。

• 步骤 6：

  炸熟炸透后，鸡块变黄就可以捞出。

• 步骤 7：

  把油烧热，大火二次油炸，逼出鸡肉里多余的油脂，炸到金黄即可。

• 步骤 8：

  干辣椒切断。

• 步骤 9：

  切好后将其中的辣椒籽去除，可以过筛。

• 步骤 10：

  切好的辣椒段备用。

• 步骤 11：

  锅中放油，小火加入花椒，葱姜蒜，小火炒香。

• 步骤 12：

  加入八角，香叶等香料，炒香后放入辣椒，翻炒片刻，浓浓的香味就飘满房间。

• 步骤 13：

  加入加快快速翻炒，由于拍照的关系，辣椒已经炒的有点过了，大家一定要注意火候，辣椒稍微翻炒就可以放鸡块。加入少量糖，盐，五香粉，加一点料酒或者白酒。

• 步骤 14：

  翻炒片刻即可出锅。