百香果戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。

• 步骤 2：

  把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入60克玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入70克百香果汁，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  用刮刀翻拌均匀，无干粉状态。

• 步骤 7：

  在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。

• 步骤 8：

  打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。

• 步骤 9：

  待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。

• 步骤 10：

  打至蛋白糊呈偏干性状态。

• 步骤 11：

  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后在加入下一次量。

• 步骤 12：

  最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。

• 步骤 13：

  入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）

• 步骤 14：

  烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。

• 步骤 15：

  成品图。

• 步骤 16：

  成品图。

• 步骤 17：

  成品图。

• 步骤 18：

  成品图。