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蒜蓉粉丝蒸扇贝收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 扇贝 6个
- 粉丝 30g
- 姜片 10g
- 蒜 30g
- 红尖椒 1个
- 料酒 10ml
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 20ml
- 白糖 3g
- 芝麻香油 10ml
- 油 35ml
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤
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步骤 1：
准备好材料。把大蒜切成蒜蓉，分成两半。红尖椒去籽去蒂切成碎粒。
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步骤 2：
扇贝打开取肉，将干净的那半贝壳洗净擦干留用。扇贝肉剔除肠脏，擦洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
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步骤 3：
粉丝剪成段用温水浸软沥干水分后，加入芝麻香油、白胡椒 粉拌匀分为等份铺在扇贝壳底，扇贝肉摆在粉丝上。
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步骤 4：
大火加热炒锅，锅热后倒入油（10ml），爆香姜片后改小火，再加入料酒、生抽、白糖、芝麻香油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。
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步骤 5：
锅中倒入油（15ml）烧至6成热，下一半蒜蓉炸成金黄色。然后把炸过的蒜蓉和生蒜蓉还有红辣椒碎拌在一起。将拌好的金银蒜蓉铺在扇贝肉上，并淋上做好的调味汁。
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步骤 6：
大火烧开蒸锅中的水，将装有扇贝的盘子放进锅中，保持大火蒸5～6分钟关火。蒸扇贝的同时将剩余的油（15ml）倒入炒锅内烧至7成热，待扇贝蒸熟后淋在扇贝肉上就可以了。
小贴士
1．粉丝吸水量大，所以先浸软再沥干后配合上汤，才能吸收扇贝和汁料的味道。
2．把炸过的蒜蓉和生蒜蓉拌在一起称为金银蒜蓉，两种蒜香混合在一起，更能带出扇贝的鲜味。
蒜蓉的香味带出扇贝肉的鲜美，炸过的蒜蓉呈金黄色，蒜香扑鼻，生的蒜蓉则有效地去除了海鲜的腥味，而粉丝把蒸出的汁液吸收得刚刚好，这道菜一定会让一家人都赞不绝口。
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