小烧麦的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。

• 步骤 2：

  处理好的虾仁切成大粒。

• 步骤 3：

  芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。

• 步骤 4：

  炸好的芋头丁用刀碾碎。

• 步骤 5：

  猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。

• 步骤 6：

  加入15g猪油和5g麻油拌匀。

• 步骤 7：

  锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。

• 步骤 8：

  最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。

• 步骤 9：

  饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。

• 步骤 10：

  收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。

• 步骤 11：

  晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！