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年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛百叶 一大片
- 肉汤 1000ml
- 老卤 300ml
- 卤料包
- 八角 二个
- 桂皮 一片
- 草果 一个
- 陈皮 一大片
- 白豆蔻 6个
- 丁香 3g
- 甘草 一根
- 香叶 三片
- 砂仁 2个
- 白芷 二片
- 小茴香 3g
- 花椒 8g
- 罗汉果 1/4个
- 辣的干红辣椒 10个
- 卤水调料（没有老卤就要加）
- 糖色 20g
- 蚝油 10g
- 盐 适量
- 十三香 5g
- 酱油 15ml
- 白酒 10ml
- 油泼辣子 30ml
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法步骤
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步骤 1：
用盐搓洗干净的牛百叶
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步骤 2：
剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
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步骤 3：
再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
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步骤 4：
卤水用料
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步骤 5：
烧热锅放入卤料炒香，
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步骤 6：
放入卤料包煮半小时
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步骤 7：
倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）
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步骤 8：
倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片
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步骤 9：
黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
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步骤 10：
黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤
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步骤 11：
看着红红的辣油就觉得好过瘾！
金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次做了辣卤，金钱肚爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，好一个头盘
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