怀念的那道爸爸菜，
在清代可是一道宫廷名菜哦，
现在也还是一道上海特色传统名菜，
不仅味道鲜美，还有好的寓意：
五谷丰登，洪福齐天！
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八宝鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子一只
- 糯米 适量
- 笋干 适量
- 五花肉 适量
- 火腿 适量
- 鸡胗 适量
- 虾仁 适量
- 青豆 少许
- 猪油 适量
- 淀粉 少许
- 莲子 适量
- 板栗 适量
- 马蹄 适量
- 香菇 适量
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 白糖
八宝鸭的做法步骤
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步骤 1：
买来的鸭子，基本已经杀洗干净。 但藏在暗处的肺和气管， 容易被忽略，还需要自己动下手， 顺便剪去鸭爪。 建议选购剖口小的鸭子， 就是在接近鸭屁股处， 只剖一小刀的那种。 口子剖太大， 蒸的时候容易“炸”开不说， 缝合的时候绝对会手抽筋。 糯米、莲子和干香菇， 提前泡发至少2小时。 栗子焯水去壳，马蹄去皮。 第一步准备工作完毕。
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步骤 2：
把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀， 淋在鸭子表面和肚内， 腌制至少2个小时。 中途最好时不时翻下身， 确保每一寸肌肤都入味均匀
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步骤 3：
鸡胗、五花肉、火腿、 马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁， 莲子去莲心，豌豆焯水备用。
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步骤 4：
把除豌豆以外的各丁， 混入沥干水的糯米， 倒入适量腌制鸭肉的酱汁， 拌匀。
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步骤 5：
然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里， 别太贪心，塞到八分满就差不多了， 糯米蒸熟后还会膨胀呢， 塞太多，鸭肚子会崩开
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步骤 6：
好，针线活考验时间到。 用高温消过毒的针线， 把鸭肚子和脖子上的口子， 缝合起来。 缝不漂亮没关系，关键要缝细致， 保证内馅们呆在肚子里妥妥的， 不会漏出来。
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步骤 7：
鸭子放入深口碗中，送入蒸锅， 大火煮开后， 转小火慢蒸3~4个小时， 蒸至鸭肉酥软。 中途要记得留意蒸锅里的水， 防止烧干哦。
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步骤 8：
蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出， 倒回锅中煮开， 再放入豌豆小煮片刻， 如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。 可根据自己喜好适当调味， 加少许水淀粉勾个薄芡， 淋在鸭身上。
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步骤 9：
拆除棉线， 再用刀慢慢划开鸭肚子， 哇哦，满满的香气扑鼻而来！
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步骤 10：
糯米中有八宝和鸭肉的咸鲜， 鸭肉中还融合了糯米香， 香气四溢，口感丰富， 鸭肉酥烂，有滋有味儿
小贴士
小白们是不是有点被难到了？
讲究的做法，还要给整只鸭去骨，
让鸭架和鸭肉完全分离呢。
别说你们，
这对花我来说也是个巨大挑战，
所以我们还是量力而行，
能做出对的味道就算不错啦。
八宝里的某宝，
家里有人不爱吃咋办？
其实还有很多宝可以替换哦，
比如虾米、腊肠、干贝、
银杏、花生、咸蛋黄、胡萝卜、莲藕……
究竟哪八宝有幸进入鸭肚子，
全由你自己的喜好决定。
