自制泡菜（辣白菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  白菜切开冲干净，将300g盐分别洒在白菜梆子上抹匀

• 步骤 2：

  将剩下的300g盐溶解在20杯水中，腌制8－10小时，夏天腌制5－6小时后冲干净后挤干水分沥干

• 步骤 3：

  1杯糯米粉加2杯水小火熬到稠糊状

• 步骤 4：

  我熬得厚了点，不过这样也不影响我后面的味道

• 步骤 5：

  蒜和姜切丁后放入料理机

• 步骤 6：

  加入蒜，姜，虾酱，苹果，梨放在料理机里打成泥备用

• 步骤 7：

  糯米糊中放两杯鱼露搅拌均匀

• 步骤 8：

  放入步骤6里的泥和辣椒粉搅拌均匀

• 步骤 9：

  放入切成条的白萝卜，韭菜，小葱后用手拌匀

• 步骤 10：

  调好的酱料

• 步骤 11：

  将调料拌匀后依次涂在每一片白菜叶上

• 步骤 12：

  最后将涂好的白菜用力卷起来一个个堆放在泡菜缸或者搪瓷锅里发酵，直到有小气泡

• 步骤 13：

  冬天在室温14度的情况下我发酵了一个礼拜才装盒放进冰箱，夏天应该3天就可以了