花开富贵鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡肉切成4小块，每块横切竖切，但是每刀都不要切断。

• 步骤 2：

  切成这样的花刀。

• 步骤 3：

  给鸡肉上粉，塑料袋里装上玉米淀粉，把鸡肉放进去，拎着口上下晃动几下，这样上粉更均匀。

• 步骤 4：

  上粉后备用。

• 步骤 5：

  锅里放多点油，油温4成热把肉放进去炸。刚放进去的时候不要翻动。要花刀朝上放入油中。

• 步骤 6：

  炸至定型后捞出来。

• 步骤 7：

  油温升高，复炸一次。复炸是为了更酥脆，高温复炸能炸出内部的油脂。

• 步骤 8：

  捞出控油。

• 步骤 9：

  锅里留一点点油，三勺番茄酱，三勺白醋，两勺白糖倒进去翻炒。根据自己的口味来调糖醋汁。

• 步骤 10：

  番茄汁炒出红油后倒入水淀粉勾芡。

• 步骤 11：

  小火熬至糖醋汁粘稠即可。然后关火，把鸡肉放入糖醋汁中裹匀即可。

• 步骤 12：

  糖醋里脊的做法，也可以换成里脊肉。

• 步骤 13：

  酸甜香脆。

• 步骤 14：

  成品图。