年年有余香炸小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  小黄花鱼用料酒和盐腌制20分钟，去腥入味。

• 步骤 2：

  两个鸡蛋清中加入生粉和玉米淀粉，每次加一点。用鸡蛋清的可以让鱼炸出来表面更脆，生粉和玉米淀粉的比例是1:2，玉米淀粉也是起到酥脆的目的。

• 步骤 3：

  少量多次加入淀粉和生粉。调成一个可以直线往下流的糊。

• 步骤 4：

  面糊中加入少许五香粉，盐和泡打粉。搅拌均匀。

• 步骤 5：

  黄花鱼放入面糊中裹匀。

• 步骤 6：

  油温三成热，放入鱼。鱼放进去不要翻动，晃动锅即可，定型后就会分开。炸至定型后捞出。

• 步骤 7：

  油温升高，进行复炸。复炸的目的是表面更酥脆，上色，还能炸出多余的油脂。

• 步骤 8：

  成品图。很香。

• 步骤 9：

  成品图。

• 步骤 10：

  成品图。