秘制酱牛肉#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。

• 步骤 2：

  先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

• 步骤 3：

  准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

• 步骤 4：

  锅上火加入水、生姜、葱段。

• 步骤 5：

  加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

• 步骤 6：

  倒进料酒。

• 步骤 7：

  先把禾然有机酱油放进去，先着色。

• 步骤 8：

  然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

• 步骤 9：

  放进冰糖。

• 步骤 10：

  搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

• 步骤 11：

  加入味极鲜增鲜。

• 步骤 12：

  然后放进盐。

• 步骤 13：

  13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

• 步骤 14：

  先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

• 步骤 15：

  将牛肉取出自然晾凉。改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~