口感Q弹,咸鲜爽滑的豆酱,做好一大块后冰箱冷藏,想吃的时候取适量切小块,再浇上腊八醋、几瓣蒜,味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了,做豆酱并不复杂,更多的时间是用在清理猪肉皮上,把肉皮清理干净,最后焖煮的过程就很简单了。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
步骤 2:
锅内放没过肉皮的清水,煮开后再煮5分钟。
步骤 3:
煮好后,要把猪肉皮清理干净,用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢,这一步相当重要,也需要耐心。如果处理不干净,做出来的豆酱不仅影响口感,还会觉得腻。
步骤 4:
胡萝卜一根去皮切小丁,洗净青豆黄豆,准备适量调味香料。
步骤 5:
清理干净的肉皮切小条,调味的香料做成纱布包。
步骤 6:
做开多半锅水,放入肉皮,煮开后加入小半勺老抽,1勺料酒,1勺生抽,少许盐,加入纱布包香料。
步骤 7:
转小火焖1小时,直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆,再煮10分钟左右。
步骤 8:
煮好后等5分钟,就倒入碗中或模具里,不要等温热,那时候就基本快凝固了。
步骤 9:
模具里不用抹油,肉皮冻很容易脱模的。
步骤 10:
常温等1小时就能凝固,当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏,口感更佳。之后切块,搭配腊八蒜和蒜汁,味道绝好。