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三汁焖鸡翅收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅 6个
- 下面是腌鸡翅的食材:
- 黄酒 一勺
- 姜片 4片
- 葱段 适量
- 芹菜茎 一根
- 盐 少许
- 下面是焖锅用到的菜:
- 干木耳 一小把
- 金针菇 一把
- 香菇 一个
- 黄花菜 一把
- 山药 一段
- 白菜心 一棵
- 冬笋 一个
- 洋葱 1/4个
- 下面是三汁的调料:
- 排骨酱 两勺
- 腐乳汁 两勺
- 蚝油 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 白糖 一勺
- 焖锅用到的汤汁:
- 水 半碗
- 花雕酒 一碗
- 其他用料:
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 蒜 5瓣
- 花椒 十颗
- 八角 两颗
- 陈皮 三块
- 小茴香 5颗
三汁焖鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅两面改刀，方便入味。把芹菜切小段，放入鸡翅中。(鸡翅我用了六个，家里就剩这些了，喜欢吃的可以多放鸡翅。)
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步骤 2：
葱姜放入鸡翅中，加入少许盐，一勺黄酒，用手抓匀，葱姜芹菜的汁挤出一些来。这些都可以去除鸡肉的腥味。
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步骤 3：
冬笋切片后焯水，因为冬笋含有大量的草酸。焯水后放入凉水中浸泡，可以去除异味。
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步骤 4：
这是全部用到的菜和调料。黄花菜和木耳提前泡发，香菇切小块，山药切滚刀块，白菜心掰开一片一片的，洋葱切方块。(菜可以根据自己的喜好来更换。)
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步骤 5：
三汁的调制:两勺排骨酱，两勺腐乳汁，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖。搅拌均匀。
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步骤 6：
锅里放少许油，比平时炒菜多一点点。依次下去姜片，葱段，蒜，花椒八角，陈皮，小茴香，小火翻炒出香味。
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步骤 7：
然后下入洋葱，这时候放菜铺锅底，要特别小火。
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步骤 8：
各种菜根据成熟度的不同来一层一层铺好。不容易熟的放下面。
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步骤 9：
铺好后把鸡翅放在最上面。
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步骤 10：
把调好的三汁用勺子淋在鸡翅上面。
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步骤 11：
一碗陈年花雕酒沿着锅边倒入，在倒入半碗水，不能没过鸡翅。我的量是没过菜，不没鸡翅。焖锅水要烧，主要就是把鸡翅焖熟。
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步骤 12：
盖上锅盖开小火焖20分钟即可。这道菜其实用砂锅最后，最后不用盛出来，直接在锅里吃，而且不会破坏菜的品相。
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步骤 13：
汤汁渐渐收干关火。
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步骤 14：
如果用砂锅就不用盛出来装盘了。我用的普通炒锅，所以成出来要摆盘，先把上面的鸡翅夹出来，把下面的配菜装盘。
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步骤 15：
最后把鸡翅摆在上面，这样就有颜值啦。
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步骤 16：
好吃
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步骤 17：
成品图
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步骤 18：
成品图。
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步骤 19：
成品图。
一直都想尝一下三汁焖锅，正好家里有鸡翅和各种配菜，所以就自己做来吃。闺女和老公都爱吃鸡翅，为爱下厨是最幸福的。而且这道菜作为年菜也是特别好，满满的一锅更有年味。
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