我们老家，办喜事、大年三十一定要吃酥肉，因为酥的谐音是舒，大年三十吃了酥肉，一年到头都舒服。
传统炸酥肉的方式是将盐和其他配料拌在蛋糊里，这样不太健康，因盐经过油炸，会生成有害物质。
我的方式相对健康。
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酥肉收藏
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所需食材
- 五花肉 1.5斤
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 草果粉 适量
- 料酒 1汤匙
酥肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉1.5斤，切成大小适宜的条。加料酒1汤匙、盐适量、草果粉适量，拌匀，腌制20分钟。
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步骤 2：
淀粉适量，过筛。
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步骤 3：
淀粉加入腌制好的肉中，拌匀。
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步骤 4：
鸡蛋3个，打散。
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步骤 5：
将肉放进蛋液里裹一遍。
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步骤 6：
放进热油中炸。
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步骤 7：
炸到表面金黄。
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步骤 8：
沥一下油。
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步骤 9：
如法炸完。
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步骤 10：
可以直接吃，又酥又香。也可以煮汤，还可以做成糖醋的。
小贴士
淀粉中可以加上同比的小麦面粉，表皮更有嚼劲，但单用淀粉则比较酥。
肉可以用后腿肉，但五花肉炸出来更酥香。
腌制时，还可以加上酱油、五香粉、花椒粉等配料。
用料酒腌制过，肉比较嫩。
先腌制，再裹粉，最后裹蛋液，在一定程度上能够阻断盐与高温油的接触，所以相对健康一些。
