鸡年大吉【醋溜鸡】的做法步骤

• 步骤 1：

  公鸡切块，洗净。冷水浸泡。

• 步骤 2：

  冷水入锅，放入生姜10片，料酒15ml。焯水。

• 步骤 3：

  盖盖，煮滚。

• 步骤 4：

  浮末出来了。撇掉。

• 步骤 5：

  撇干净浮末后的样子。

• 步骤 6：

  捞出鸡块，放入冷水中。

• 步骤 7：

  完全凉透，沥干。现在冬天，夏天要用冰块水。

• 步骤 8：

  汤汁过滤一下，留着备用。

• 步骤 9：

  准备香料

• 步骤 10：

  用50度左右，温水浸泡香料。

• 步骤 11：

  浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。

• 步骤 12：

  大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀，准备好的香料罐。

• 步骤 13：

  热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄。

• 步骤 14：

  放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香。

• 步骤 15：

  再放葱白段，炒香。

• 步骤 16：

  改大火，放鸡肉下去，翻炒。加10ml料酒，炒香。

• 步骤 17：

  放入干辣椒4根，我怕辣，放的少，且不切开。如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。

• 步骤 18：

  放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块。

• 步骤 19：

  放入调料罐一起炖。

• 步骤 20：

  盖盖，等水沸了，炖25分钟（我是压力炒锅，盖盖威力大，请知晓）

• 步骤 21：

  滚了，打开锅盖。

• 步骤 22：

  放金兰酱油。

• 步骤 23：

  2大汤匙

• 步骤 24：

  大火。放香菇

• 步骤 25：

  盖盖，一会儿

• 步骤 26：

  放小葱葱段

• 步骤 27：

  老陈醋

• 步骤 28：

  1大汤勺

• 步骤 29：

  冰糖1大汤勺

• 步骤 30：

  把冰糖溶化。

• 步骤 31：

  干辣椒4根，小葱段

• 步骤 32：

  尝尝味道，调味。干贝素一点点

• 步骤 33：

  搞定

• 步骤 34：

  装盘

• 步骤 35：

  醋溜鸡