老上海蛋饺——招财进宝的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋打撒，加少许食用油

• 步骤 2：

  肉糜加葱花、盐，糖，料酒，鸡精、淀粉，顺一个方向搅打上劲

• 步骤 3：

  每次取一小勺蛋液

• 步骤 4：

  铁勺烧热，在铁勺内先用食用油转一转（最好可以用猪油，或者用一大块肥肉擦一擦），做第一个蛋饺要多放点油，容易粘勺，后面就好了。把蛋液倒入铁勺。

• 步骤 5：

  煤气小火，把铁勺内的蛋液慢慢转一转，成为较薄的蛋皮，留少许蛋液在底部

• 步骤 6：

  乘着蛋液没有完全凝结，加入适量肉糜

• 步骤 7：

  把蛋皮一边轻轻掀起，包住肉糜

• 步骤 8：

  用筷子略略按压肉糜周围，使蛋皮粘合

• 步骤 9：

  再翻面略煎一下，就可以啦

• 步骤 10：

  用干净的大碗，盛放半成品蛋饺

• 步骤 11：

  上锅蒸熟，水开后10-15分钟即可

• 步骤 12：

  蒸熟的蛋饺有很多吃法，最常见最传统是煮汤或者做砂锅