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糖醋鳜鱼（松鼠汁）收藏
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所需食材
- 鳜鱼 一条
- 冬笋丁 适量
- 豌豆 适量
- 番茄酱 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 蒜片 适量
- 料酒 适量
- 柠檬汁 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法步骤
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步骤 1：
鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会
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步骤 2：
豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。
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步骤 3：
番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。
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步骤 4：
热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。
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步骤 5：
我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
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步骤 6：
留底油，下姜蒜煸香
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步骤 7：
再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠
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步骤 8：
将汤汁淋在鱼身上，成
小贴士
鱼很大的话还是用松鼠的改刀法更好，更易炸制入味。用这个方法要炸比较久，注意控制火候油温
年味总是想来点特别的，鳜鱼的做法很多，清蒸，松鼠最常见。过年想留只整鱼，所以用松鼠的汁做了个糖醋
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