回锅肉 --- 再给节日的餐桌添盘菜

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浏览 87497 收藏 50 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 五花肉
  • 蒜苗(青蒜)
  • 姜片
  • 料酒
  • 郫县豆瓣

小贴士

1、郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂。我在四川时,不止一个人跟我说,豆瓣酱就要买鹃城牌的哦;
2、五花肉煸炒时只需要放一点点油,防止刚下入肉片时瘦肉部分粘锅,之后肥肉部分会有油析出,所以无需加太多油;
3、蒜苗占火就熟,炒过火就不好吃啦,所以要在处理完肉片后快手加入。蒜苗梗和叶子容易熟的程度也不同,所以切的时候要分开,先炒两下蒜苗梗,加入蒜苗叶子立即就可以关火,只用余温叶子就熟了;
4、加入一些糖是为了提鲜,也是为了柔和一下郫县豆瓣的辣味。
红红火火的肉片搭配翠绿的蒜苗,很喜庆哦!
大家过年吃好喝好哦 ~