蜜烧“龙头烤”配藜麦泡饭-蜜桃爱营养师【宁波家乡菜】的做法步骤

• 步骤 1：

  淡干的龙头烤250g，好多啊。

• 步骤 2：

  近景，龙头烤，千万不要和九肚鱼搞混。

• 步骤 3：

  现在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小时。如果40度温水泡，大概2小时左右。直到龙头烤泡软为止。期间最好换水一次。

• 步骤 4：

  清洗龙头烤，这个细节没拍：把鱼头撕扯开，往肚子这里下拉，肚肠等就一起拉出来，扔掉。洗洗干净肚子这里。用厨房纸巾，吸干水分。（对比一下前后图，处理成这样即可）

• 步骤 5：

  铺开在盘子里，自然风干，约半天可以吹干。期间翻身一次。

• 步骤 6：

  好啦，吹干了，就可以煎了。

• 步骤 7：

  煎锅，放油，大火，直到温度160度。准备煎炸用的长筷子

• 步骤 8：

  改中小火，放入一条龙头烤，试试油温。

• 步骤 9：

  炸到金黄色，取出。

• 步骤 10：

  对比一下颜色：炸至金黄色的龙头烤，生的龙头烤。然后尝尝龙头烤，炸得脆脆的口感，就对了

• 步骤 11：

  每次放8条龙头烤，炸。我锅小，就炸这么多。如果你锅大，一次可以炸很多

• 步骤 12：

  炸好的一碗龙头烤

• 步骤 13：

  切葱花，葱白切段。

• 步骤 14：

  热锅，放入刚才炸鱼的油20ml，大火加热到3成。放葱白，煸炒出香味

• 步骤 15：

  放入料酒2大匙、生抽1大匙，烧滚

• 步骤 16：

  放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，烧开。

• 步骤 17：

  放入龙头烤和一半的葱花。

• 步骤 18：

  翻炒均匀

• 步骤 19：

  酱汁越烧约浓稠

• 步骤 20：

  放入剩下的葱花，继续翻炒

• 步骤 21：

  炒至酱汁全都裹在龙头烤上

• 步骤 22：

  关火，放入1大匙白砂糖、一点点干贝素提鲜。翻炒，让糖颗粒裹匀包裹龙头烤，能吃出糖颗粒的口感，就对了。

• 步骤 23：

  装盘，撒葱花和炒熟的白芝麻。

• 步骤 24：

  藜麦饭用开水泡开，即是藜麦泡饭。

• 步骤 25：

  来一条龙头烤，吃泡饭吧，小时候记忆中的味道，心满意足。

• 步骤 26：

  宁波家乡味。