自制豆腐乳的做法步骤

• 步骤 1：

  准备刀和粘板，不要有水和油。

• 步骤 2：

  将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

• 步骤 3：

  平铺在漏水的筐子里

• 步骤 4：

  放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

• 步骤 5：

  每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

• 步骤 6：

  盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

• 步骤 7：

  和入辣椒面。

• 步骤 8：

  将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

• 步骤 9：

  第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

• 步骤 10：

  待要吃前倒入麻油，就可以吃了。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  完成