肘花应该属于鲁菜系的。
用肘子炖好后，一般是切凉盘的。
切出的凉肉外面是皮，皮下是薄薄的白色肥肉，里面是肉和筋相间，十分有美感，大家给了个美名: 肘花。
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步骤 1：
肘子把骨头剔出来，用葱、姜、料酒、酱油腌制一天。
步骤 2：
腌制好了，用绳子捆好。
步骤 3：
把调料都放到锅里，肘子也放入，大火烧开，小火慢炖。
步骤 4：
皮能用筷子扎透，就熟了，放凉切盘。
还没吃呢，吃后再补切开的图。
