奶黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  a食材混合，揉搓成面团，直至出现筋膜后，醒发30分钟

• 步骤 2：

  b食材混匀，冷藏作为油酥备用

• 步骤 3：

  在醒发的时候，制作奶黄馅

• 步骤 4：

  鸡蛋，牛奶和白砂糖混匀

• 步骤 5：

  黄油隔水加热，冷却到室温后混合到蛋奶混合液中

• 步骤 6：

  上蒸锅蒸奶黄馅，每三分钟搅拌一次，至水分蒸发成为固体的馅料

• 步骤 7：

  面团和油酥均匀分成十六份，面团包裹油酥擀平卷起

• 步骤 8：

  保鲜膜下松弛20分钟擀平再次卷起，再松弛20分钟，立直按扁擀成圆皮

• 步骤 9：

  包入30g奶黄馅，烤箱预热，190度烤30分钟（具体温度根据个人烤箱微调）

• 步骤 10：

  原味酥上面刷蛋液（额外一个蛋黄）放少量芝麻点缀，油酥中加入少许调味粉可以改变颜色（比例为按配方油酥的量加6g抹茶粉或可可粉或红曲粉即可）

• 步骤 11：

  皮的配方不变，内馅也可以换成25g红豆沙和包裹的一个熟咸蛋黄变成蛋黄酥～