金汤富贵路酸辣蹄花 by 食客祥妈 - 菜谱

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1.压力锅使用时，不要加盐，会影响肉质弹性。
2.焯水后，用凉水冲是为了去浮在猪蹄上的血水。泡在凉水中，为的是让皮质更Q弹。
3.焯水时放姜皮，花椒，目的是更香。胡椒一定要用胡椒粒，不能用胡椒粉，胡椒粉浮在肉上影响口感。

食客祥妈 2017年01月28日发布

四川人的年夜家宴总是离不了嗜辣情怀，这道酸辣蹄花，以野山椒和猪蹄为主角，金汤看似平静，却入口翻滚，酸爽无敌。绝对是一道霸道十足的下饭菜。

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