广式家乡扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  选用大只的香芋，切开有蓝色筋的为优，去皮备用。

• 步骤 2：

  选用夹肥夹瘦的五花肉。

• 步骤 3：

  先将五花肉出过水。

• 步骤 4：

  再放油锅里煎一下皮。

• 步骤 5：

  往皮里涂点蜜糖，再用牙签或其他钉子之类猛扎猪皮（这样炸出来的猪皮较脆，好像烧肉一样），再放锅里煎，煎至金黄色。

• 步骤 6：

  把肉切成6公分左右长的薄片。

• 步骤 7：

  把香芋也切成6公分左右长，0.8公分左右厚的薄片。

• 步骤 8：

  准备南乳，柱候酱，陈皮，五香粉备用。

• 步骤 9：

  将蒜蓉放油锅爆香，然后慢火，再放猪肉、香芋、南乳、冰片糖、蚝油、柱候酱、五香粉、生抽，加适量水，拌匀，熄火，备用。

• 步骤 10：

  一块香芋，一块猪肉夹在一起，放进碟子里，注意:放肉和香芋时把有皮的肉和切得比较完整的香芋那边放碟子底，方便以后蒸熟后反转碟子用。

• 步骤 11：

  因为过年有好多亲戚来拜年，我一下子做了三大碟。

• 步骤 12：

  放锅里蒸一小时左右就可以出炉，如果用压力锅的话可以缩短半小时，不过本人试过，用压力锅没传统蒸法好吃哦，出炉后用另外一个差不多大小的碟子盖上，然后把他反盖过来，拿起原来的碟子，再在上面放几片芫西点缀下，一碟色香味俱全的广式家乡扣肉就大功告成！