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这道菜关键是在排扣肉时，要把带皮的五花肉和切得整齐的香芋那边放碟底，蒸熟后用另一个差不多大小的碟盖好，然后翻转过来，这样吃的时候可以使整齐的一面在外面，而且能让蒸出来的汁全部渗透到扣肉里面，使之更香更好味！
