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步骤 1:
准备所有食材,螃蟹洗净去除鳃后切成小块,蟹脚尖去掉。并用刀背敲碎。
步骤 2:
年糕用水泡软后用开水焯烫2分钟马上捞起。干香菇用温水泡发,在泡发的水中放半茶匙白糖,香菇的口感会更好,然后切成丝。
步骤 3:
白菜洗净后切成丝待用。
步骤 4:
为了防止蟹在炒的过程中蟹肉掉出来,因此蟹的刀切面用菱粉包裹一下。
步骤 5:
放一汤匙油将香菇和白菜炒熟起锅备用。
步骤 6:
锅内入油,油温5分热后,葱姜蒜下锅爆香。
步骤 7:
螃蟹下锅翻炒2分钟。
步骤 8:
加入老抽,六月鲜特级酱油,盐和白糖,再加半小碗水煮一下。
步骤 9:
等汤汁收干得差不多时,将焯烫好的年糕和炒熟的香菇白菜一起下锅翻炒。
步骤 10:
翻炒均匀后,装盘。
(1)由于水磨年糕是糯米做的,很黏,所以在用开水焯烫时,水中放点油会好很多。(2)因为六月鲜特级酱油已经很鲜美了,不必再放味精咯。