想把世界上所有美好的色彩/都做成糖果 送给你。/
第一次接触蛋白糖，是一年前，也是寒假。
当时就被蛋白糖漂亮的色彩和酥脆却入口即溶的口感吸引了。
之后便一发不可收拾，前前后后做了好多次蛋白糖。
每每做出的蛋白糖都超级受亲朋特别是小朋友和女孩子的喜欢，一次一烤盘的量，好多朋友反馈说，一天就搞定了。可见受欢迎程度。
配方也是前后调整了好多次，今天跟大家分享的是私藏很久的自配方子，口味层次更加丰富，上手也更容易，新手也可以轻松搞定哦
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独家配方——私房蛋白糖收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋清一个 35g
- 白砂糖 28g
- 百利甜酒 5g
- 柠檬皮屑 1/8个
- 食用色素
独家配方——私房蛋白糖的做法步骤
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步骤 1：
准备；
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步骤 2：
蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁；
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步骤 3：
打出大的粗泡；
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步骤 4：
加少许柠檬皮屑，约1/8个；
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步骤 5：
分次加入细砂糖，打发蛋白；
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步骤 6：
至出现清晰的纹路，八九分发的状态；
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步骤 7：
加百利甜酒；
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步骤 8：
翻拌均匀，看不见明显的百利甜就行；
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步骤 9：
挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋；
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步骤 10：
袋子内侧滴几滴色素，刷子抹开；
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步骤 11：
装入蛋清；
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步骤 12：
铺好油纸的无边烤盘上挤蛋白；
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步骤 13：
预热好的烤箱，上火94℃、下火100℃，烤制52min。
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步骤 14：
取出晾凉后尽快密封装罐。
小贴士
除却刷色素的这种上色方式，还可以直接和色素混匀，一层一层加入各种色素的蛋清，也很美哦
1.柠檬皮屑和百利甜不可以省略，不过柠檬皮屑倒是可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑，这二者省略掉味道会差很多很多很多。
2.蛋清打发不需要完全打到干性，湿性偏干就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡；
3.烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整，烤好的蛋白糖可以轻松的从油纸上完整揭下来，如果不能的话就是没有烤透烤干，需要继续烤制，同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸；
4.蛋白糖很容易吸水受潮，晾凉后要很快放入密封罐。
5.花嘴根据自己喜好选择，除了星星嘴，圆嘴、樱花嘴都可以，我还用过小寿桃花嘴，也很萌，没有什么好纠结的，想尝试什么花嘴就试试好了。
