草莓蓝莓可可风裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  （图我这次没拍，因为也是6寸可可戚风蛋糕，所以直接搬的我以前6寸可可戚风蛋糕的图，大同小异，更详细的可以从我菜谱里找） 鸡蛋提前拿出来回温，蛋白蛋黄分离，容器要保证无油无水

• 步骤 2：

  蛋黄搅打均匀

• 步骤 3：

  蛋黄搅打均匀，加入30g玉米油搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀，多搅打一会，让蛋液与牛奶充分混合。

• 步骤 4：

  加入10g可可粉拌匀

• 步骤 5：

  筛入35g低粉，注意画Z字搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。搅拌好的可可液呈顺滑状态流下

• 步骤 6：

  蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，打到发泡状态加入1/3糖粉（糖粉我是用白砂糖放料理机里打的）

• 步骤 7：

  待泡沫消失时加入1/3糖粉

• 步骤 8：

  等到湿性发泡时加入最后1/3糖粉

• 步骤 9：

  待蛋白打到感觉稍有些阻力时，可以低速打，待出现纹理，提起打蛋器出现小直角，蛋白就打发完成了。打发好的蛋白，倒过容器来也不会流出来

• 步骤 10：

  在可可液里加1/3蛋白翻拌均匀，注意要像炒菜那样翻拌，以免消泡。再将拌好的可可液倒入剩下的蛋白中

• 步骤 11：

  要快速并轻轻的翻拌均匀

• 步骤 12：

  最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。然后用力震几下震出大气泡。可可蛋糕糊就完成了。

• 步骤 13：

  烤箱预热，130度上下火中下层50分钟左右即可。这是烤到15分钟左右的蛋糕。这是烤了15分钟左右的蛋糕。如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟

• 步骤 14：

  蛋糕烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。分成三层

• 步骤 15：

  淡奶油加糖粉打发，注意奶油要在冰箱冷藏10小时以上，容易打发。用刮片涂在一层蛋糕坯上

• 步骤 16：

  加入奥利奥碎，周围摆好蓝莓草莓

• 步骤 17：

  以此类推，然后最上层涂奶油后可以根据喜好进行装饰。草莓蓝莓可可风裸蛋糕就完成了