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草帽包丨你吃过？那你就暴露年龄了！【微体兔菜谱】收藏
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所需食材
- 高筋面粉（面团） 500g
- 细砂糖（面团） 100g
- 奶粉（面团） 15g
- 蛋液（面团） 50g
- 冷水（面团） 240g
- 黄油（面团） 40g
- 豆沙（馅心） 200g
- 蛋液（蛋黄酱） 15g
- 牛奶（蛋黄酱） 62g
- 酵母（面团） 7.5g
- 蜂蜜（面团） 5g
- 盐（面团） 6g
- 吉士粉（蛋黄酱） 12g
- 细砂糖（蛋黄酱） 37g
- 蛋黄（烤前水） 半个
- 奶粉（烤前水） 10g
- 水（烤前水） 10g
- 细砂糖（烤后水） 10g
- 色拉油（烤后水） 10g
- 水（烤后水） 10g
草帽包丨你吃过？那你就暴露年龄了！【微体兔菜谱】的做法步骤
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步骤 1：
500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入厨师机，加240g冷水慢速（1档）揉面。
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步骤 2：
加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。
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步骤 3：
加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。
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步骤 4：
取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），一次醒发至两倍大，醒发好的面团手指戳洞不回缩。
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步骤 5：
12g吉士粉、15g蛋液、37g细砂糖、62g牛奶全部混合后过筛，再隔水加热至浓稠。烤前水和烤后水的食材分别混合，搅拌均匀。
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步骤 6：
一次醒发好的面团用刮刀分成每个50g的剂子。
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步骤 7：
揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
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步骤 8：
剂子擀平，包入豆沙馅，收口收紧搓成球状。
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步骤 9：
面团表面均匀喷点水，放入烤盘中，入烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。
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步骤 10：
二醒好的面团在表面均匀刷上烤前水，用裱花袋从面包的中间往四周，呈螺旋状挤上蛋黄酱。
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步骤 11：
烤箱预热后上下火180℃，烤制25分钟。
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步骤 12：
烤好后拿出，均匀刷上一层烤后水，再放入烤箱上下火180℃烤3分钟。
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步骤 13：
一圈一圈的螺旋纹造型，好像一个个可爱的小草帽，暴露年龄系列的小面包，是你小时候吃过的么？
小贴士
1、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，过度发酵的面团会发酸。
2、常备手粉防粘。
3、二次醒发前在面团表面喷点水，可以防止面团表面变硬。
4、面包放凉2小时后吃口感最好，吃不完的面包要用保鲜膜或保鲜袋包好，防止表面失水变硬影响口感。
5、食材可做20个。
小时候的面包不像现在这样花样繁多，就觉得简简单单的豆沙馅小餐包，是这个世上最美味的东西了！这款草帽包的造型和味道，也算是足够还原了吧！
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