小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法步骤

• 步骤 1：

  混合牛奶、鸡蛋、炼乳、糖粉。

• 步骤 2：

  搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入澄粉和吉士粉，隔水加热。

• 步骤 4：

  加入黄油。

• 步骤 5：

  温牛奶和干酵母充分混合。

• 步骤 6：

  不断搅拌，开始有颗粒，慢慢颗粒会消失。

• 步骤 7：

  搅拌到你喜欢的稀稠程度，放凉，冷藏后更利于包制，做多的奶黄馅可以冷冻保存。

• 步骤 8：

  加入面粉混合成絮状。

• 步骤 9：

  揉成白色光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。

• 步骤 10：

  温水和干酵母混合后，和面粉、红曲粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。

• 步骤 11：

  手指蘸面粉戳一个洞洞，洞洞不回缩，面就发好了。

• 步骤 12：

  用力揉，给面团排气。

• 步骤 13：

  手法类似叠被子。

• 步骤 14：

  切开面团，横截面没有气孔，证明揉好了。

• 步骤 15：

  奶黄馅分为20g/个，揉成小球。

• 步骤 16：

  白色面团分成40g/个，擀成直径8厘米包子皮，包入一粒奶黄馅。

• 步骤 17：

  收口，捏紧。

• 步骤 18：

  收口朝下放入蒸笼里，盖盖子二次发面30-40分钟。

• 步骤 19：

  分割红色面团给小鸡做面部装饰： 鸡冠面团1g、制作方法如图，蘸水粘在包子上。

• 步骤 20：

  鸡嘴面团0.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。

• 步骤 21：

  蝴蝶结面团1.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。

• 步骤 22：

  饧发好的小鸡奶黄包放入水开的锅上，蒸15分钟，关火焖5分钟。