家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉处理干净，皮上的毛刮干净，膜去去掉，血管淋巴也弄掉，改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小，根据你的容器来就好

• 步骤 2：

  冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水，水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖

• 步骤 3：

  捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞

• 步骤 4：

  会有肉汁溢出（哎呀妈呀好污！）记得擦擦干（一本正经状）

• 步骤 5：

  锅里放多一点的油，烧热后把皮朝下下锅煎

• 步骤 6：

  会爆炸，记得盖盖子哦

• 步骤 7：

  煎成这样就好了，四面你喜欢也可以煎一下，底面一般都是瘦肉，就不煎了，会干柴

• 步骤 8：

  蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里，加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮，水要基本没过肉，不够的话加刚才猪肉的肉汤

• 步骤 9：

  放入生姜

• 步骤 10：

  所有香料

• 步骤 11：

  还有山楂

• 步骤 12：

  大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟，是不是很红亮！然后放凉，浸泡在汁里放凉哦

• 步骤 13：

  这时候把面和了，就不多说了，就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大

• 步骤 14：

  梅干菜洗净切碎

• 步骤 15：

  下锅炒一下，根据自己喜好调一下味，我放了一勺生抽和一勺白糖

• 步骤 16：

  肉放凉后切好，大约5-8毫米厚，排进碗里，肉皮朝外哦，再铺入梅菜，压实

• 步骤 17：

  倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦

• 步骤 18：

  高压锅里放水和蒸架

• 步骤 19：

  蒸30分钟

• 步骤 20：

  面团均匀分成六等份

• 步骤 21：

  搓圆擀成微椭圆型

• 步骤 22：

  长边对折，轻压，放入蒸笼二发15-20分钟，大火蒸十分钟，关火焖10分钟就好啦

• 步骤 23：

  蒸好的扣肉把汁水滗出来，收浓

• 步骤 24：

  倒扣

• 步骤 25：

  浇汁，再放上焯好的小油菜

• 步骤 26：

  夹上奶香白馍～不要太幸福！

• 步骤 27：

  这是年夜饭的版本，这只等不及的手是我奶奶