水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

• 步骤 3：

  锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

• 步骤 4：

  将熟的杏鲍菇铺在碗底。

• 步骤 5：

  加入少量淀粉抓匀。

• 步骤 6：

  锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

• 步骤 7：

  放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

• 步骤 8：

  倒入适量的水。

• 步骤 9：

  待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

• 步骤 10：

  用筷子划开，煮熟后即关火。

• 步骤 11：

  汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）

• 步骤 12：

  重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。

• 步骤 13：

  即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。