戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  给模具底部铺上一层剪裁合适的锡箔纸，这是新手脱模成功的关键。

• 步骤 2：

  分离蛋黄蛋白。

• 步骤 3：

  蛋白中加5ml柠檬汁打至鱼眼泡，再分三次加入白砂糖（每次15克）打至硬性发泡，如图提起打蛋头有直立尖钩。

• 步骤 4：

  蛋黄中加入45ml色拉油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入30克白砂糖继续搅拌。

• 步骤 6：

  加入15ml柠檬汁搅拌（去腥）。

• 步骤 7：

  加入ml牛奶搅拌。

• 步骤 8：

  筛入面粉搅拌均匀。

• 步骤 9：

  蛋黄糊做好如图。

• 步骤 10：

  将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中小心的翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将上一步翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  将蛋糕糊倒入模具中（切记不要在模具边缘抹油），抹平表面，用力将模具震几下，震出气泡。

• 步骤 13：

  烤箱预热到150摄氏度（300华氏度），放烤箱中层烤50分钟。45分钟后随时观察开裂上色情况。

• 步骤 14：

  烤好的戚风蛋糕立刻倒扣在架子上，彻底冷却后脱模。用小刀在边缘轻刮一圈，晃动蛋糕即可脱模，后撕去底部的锡箔纸即可。