麻辣牦牛牛肉干的做法步骤

• 步骤 1：

  原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。 牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片

• 步骤 2：

  牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

• 步骤 3：

  切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

• 步骤 4：

  锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

• 步骤 5：

  冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

• 步骤 6：

  30分钟后捞出牛肉控干备用。

• 步骤 7：

  锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

• 步骤 8：

  无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

• 步骤 9：

  备好辣椒、花椒粉、白糖。

• 步骤 10：

  锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

• 步骤 11：

  白糖溶化后，熬制焦糖状。

• 步骤 12：

  放入花椒粉和辣椒粉。

• 步骤 13：

  再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。