干锅菜本是相对于火锅而得名，据说其雏形是来自古时的贵州苗家山寨，那时寨民家中通常都有一个“火塘”，就是在厨房中央挖掘形成的一个小圆坑，招待宾客时会在其中放入柴火或木炭，再架上一口铁锅，烧炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的铁锅翻炒，天长日久也便形成了如近风行于大江南北的干锅菜。
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自制干锅鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 童子鸡 一只（600克）
- 腌肉酱 100克
- 大葱 一根
- 姜片 若干
自制干锅鸡的做法步骤
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步骤 1：
将童子鸡洗净后剁成块状。
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步骤 2：
放入盆中，倒入腌料用手将其抓匀。
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步骤 3：
放入冷藏室腌制30分钟。
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步骤 4：
大葱洗净后切成大段，平铺在电饭锅底部。
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步骤 5：
再在葱段上码放一层姜片。
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步骤 6：
把腌制好的鸡块，鸡皮朝下依次码放在姜片上。
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步骤 7：
盖上电饭煲的盖子，选择煮饭键。
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步骤 8：
20分钟后，按保温键将锅盖打开接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面。
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步骤 9：
盖上盖后再次按煮饭键。总共重复进行3次翻面即可。
小贴士
一.要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底
二.放入鸡块时，要鸡皮朝下，这样利用鸡皮中的油脂融出，做出的干锅鸡口感才够香浓
三.一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖把鸡块翻动一次，总共重复进行三次即可。翻动即可使鸡块成熟的均
匀，而且每次打开电饭煲的锅盖也是集中释放水蒸气的一个途径，否则过多的水份无法挥发，就做不出风味绝佳
的干锅风味了。
