冷面鸡虽然是重庆菜，但是因为它巧妙地结合了主食和凉菜，所以我们家人都特别喜欢。可以就着鸡丝喝点小酒，还能拌拌凉面进点主食，有吃到两个菜的感觉，不能再完美了，哈哈哈哈。
今年过年尝试使用了香雪的劲弹拉面，真实客观的说，它让这道菜的口感上了一个台阶。
煮出来的面条特别的光滑Q弹，拌着麻辣有较劲的鸡丝，撒上脆脆香香的花生碎，这样的冷面鸡，光是想想都要流口水啦。
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冷面鸡#香雪让年更有味#收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 2个
- 挂面 100g
- #卤料：
- 生姜 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1块（5厘米）
- 花椒 3g
- 香叶 1片
- 甘草 1片
- 陈皮 1块（5厘米）
- 白蔻 2个
- 香果 1个
- 山奈 1片
- 白芷 1片（1g）
- 盐 10g
- 料酒 10g
- #调味汁：
- 生抽 15g
- 香醋 10g
- 香油 5g
- 花椒油 5g
- 油辣子 15g
- 辣椒油（红油） 30g
- 芝麻酱 10g(5g芝麻酱+5g水）
- 花椒粉 2g
- 白糖 5g
- 盐 3g
- 味精 2g
- 花生 20g
冷面鸡#香雪让年更有味#的做法步骤
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步骤 1：
生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、陈皮、白蔻、香果、山奈、白芷、盐、料酒、水，混合煮10分钟，成为卤水。
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步骤 2：
鸡腿划4-5条刀口，深度划到骨头。
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步骤 3：
放入卤水，中小火煮15分钟。
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步骤 4：
放入冰水至鸡肉完全冷却。
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步骤 5：
用手拆成鸡丝。
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步骤 6：
花生150度烤5分钟，切成花生碎粒。
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步骤 7：
芝麻酱加水调匀。
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步骤 8：
生抽、香醋、香油、花椒油、油辣子、辣椒油（红油）、芝麻酱、花椒粉、白糖、盐、味精混合成调味汁。
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步骤 9：
和鸡肉丝拌匀。
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步骤 10：
准备烧水煮面，面条选用具有筋道口感的细挂面，例如香雪挂面。
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步骤 11：
水开放入挂面，煮至面条没有软心即可(香雪挂面大约中小火煮2分钟-2分半），不宜软烂，捞出面条，过冷水后捞出控干水分。
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步骤 12：
把拌好的鸡丝装盘码在中间，面条用筷子挑起来1份，用手绕着筷子将面条卷成纺锤状，然后抽出筷子，将卷好的面条轻轻放在鸡丝旁边。
小贴士
1、卤鸡腿用的香料可以根据自家现有的香料进行搭配，不必完全一致。
2、为了面条爽口好吃，煮的时候最好全程看护，以免煮的过软失去弹性。
3、喜欢吃辣的同学不要吝惜辣油，狠狠的放就好，伴着面条吃特别赞，一点也不会浪费。
4、该菜谱可以制作一盘冷面鸡，够2人食用，请按需增减食材用量。
5、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
