招财纳福刺猬老鼠豆包 MEYER美亚#快手蒸鲜，慢享团圆#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：1g

• 步骤 2：

  准备食材。豆沙馅：450g，豆子若干，豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或红色的，大一些为宜，这样作出的眼睛才有精神。食用色素：适量

• 步骤 3：

  鸡蛋（鸡蛋羹用）：2个，盐（鸡蛋羹用）：1克，大块火腿（鸡蛋羹用）：1片

• 步骤 4：

  将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。

• 步骤 5：

  取一个剂子压扁，擀成面皮。要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。

• 步骤 6：

  取适量豆馅，放在面皮中央。像包包子一样，将面皮四周向中间拢。

• 步骤 7：

  最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上，稍稍塑型。

• 步骤 8：

  用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。

• 步骤 9：

  一排一排剪好。

• 步骤 10：

  再捏个小尾巴。

• 步骤 11：

  取两个大小一样的豆子，稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。

• 步骤 12：

  用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。开发想像力，可以作出各种大小，各种花样。将做好的刺猬老鼠放在一边，盖上干屉布，进行二次发酵。

• 步骤 13：

  在等待二次发酵的时间里，我们要将蒸锅清洗干净。您也许会说，有这个必要吗？看似简单的一个步骤，其实这项工作非常必要。liuliu做出的面食深受大家的喜爱，我也希望和大家分享一些成功的小窍门。蒸面食之前一定要把锅具清洗干净。无油无串味的锅具是完美面食诞生的环境。我用的MEYER美亚三层蒸锅，锅体采用进口食品级不锈钢锅身材质，安全可靠。

• 步骤 14：

  做创意鸡蛋羹。事先在油纸上画出“福”字底稿，将底稿覆盖在大片火腿上。

• 步骤 15：

  按底稿轮廓将火腿刻好。

• 步骤 16：

  将鸡蛋磕入碗中，加盐，进行搅打。搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水。水与蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点。温水不要一次倒入，分两至三次倒入。每次加水后充分搅打均匀再继续加水。

• 步骤 17：

  用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。

• 步骤 18：

  此时看二次发酵的刺猬老鼠已经体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，就可以摆放入锅了。MEYER美亚三层蒸锅超大空间，先在最下层均匀摆放好刺猬老鼠。

• 步骤 19：

  MEYER美亚三层蒸锅蒸格可以灵活拆分组合，可多可少。为了一次性蒸制更多成品，我启用了三层蒸格。同样在第二层均匀摆放好刺猬老鼠。

• 步骤 20：

  MEYER美亚三层蒸锅锅盖额外加高，所以最上层也是超大进深。我在最上层除了摆放刺猬老鼠，还放了一碗鸡蛋羹。

• 步骤 21：

  上汽后12分钟制熟。超大无缝锅盖视窗烹饪进度一目了然，不必揭开锅盖。不挑炉也是MEYER美亚三层蒸锅的又一特点，电磁炉同样适用。

• 步骤 22：

  成熟关火，等冷却3－5分钟掀开锅盖，将蒸架置于平整桌面上，把装有蒸好成品的蒸格放在蒸架上，对准中心缓缓放下，当蒸格放落在桌面上时，蒸格上的蒸盘会完全将蒸架顶出，蒸格上的食物可以被安全方便地取出。 MEYER美亚三层蒸锅的这一亮点不得不说。“精巧易取”贴心设计避免了我们将手伸入蒸格而被烫的危险。

• 步骤 23：

  用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀刺猬老鼠。把火腿刻好的“福”字摆放在成熟的鸡蛋羹上，将醋、熟酱油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面即可食用。

• 步骤 24：

  制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石。通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣。MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更使得TA称得上蒸锅中界的精品。

• 步骤 25：

  正月十五蒸刺猬是很多地方一直流传的的习俗，一个个刺猬形状的豆包，有什么来历呢？

• 步骤 26：

  相传在元宵节前夕，民俗有蒸面食“刺猬驮元宝”、“老鼠拉木锨”、“麦垛”等花样的传统，

• 步骤 27：

  蒸食不唯供奉祖先，还要放在每间屋的窗台上。

• 步骤 28：

  正月十四蒸好，刺猬头外放，到正月十六把刺猬头调过来冲屋内表示驮元宝进屋。

• 步骤 29：

  “蒸”和“争”同音，所以蒸还有蒸蒸日上的意思。

• 步骤 30：

  民谣唱到：“刺猬刺猬拱拱地，往家驮回好福气；

• 步骤 31：

  刺猬刺猬拱拱天，往家驮快大金砖；

• 步骤 32：

  刺猬刺猬拱拱门，往家驮那金和银。”