烩圆子的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉绞成肉馅（方法可多了，买的时候加工绞，或者自己回家绞或剁，剁一定要剁细腻些）莲藕削皮切细丁加入、生姜切末加入。

• 步骤 2：

  在盆中打入鸡蛋，加少许料酒、适量盐（3克）、生抽、淀粉（5克）拌匀（因各人口味不一，此处用量仅做参考）然后用一双筷子顺时钟方向拌匀，拌匀后加入少许清水再搅拌，至清水被完全吸收后再加入搅拌，一共两三次，搅拌至肉馅呈粘稠状阻力比较大即可。

• 步骤 3：

  锅内放多些油，烧制6成热（把手放锅上面，能够感觉到明显的热气），然后调小火，左手抓起一把肉馅，用虎口挤出圆子，右手持一汤勺舀起，放入油锅即成。挤满油锅后，把火开稍大炸制。

• 步骤 4：

  炸至圆子相互不粘连，表面微黄捞出沥油。

• 步骤 5：

  把火开最大，圆子倒入锅内再次复炸一两分钟（注意翻面，防止炸糊）见表面金黄捞出沥油。此时，圆子直接吃酥脆可口，也可以留做火锅或做菜。

• 步骤 6：

  准备炸制好的圆子十几个（这个看用餐人数定）黑木耳干黄花菜提前泡发，蒜头切片，切葱花。

• 步骤 7：

  黑木耳剪掉根部洗去泥沙沥干，黄花菜剪去根部沥干。

• 步骤 8：

  锅烧热，放适量油，下入蒜片炒香，下入黑木耳翻炒至软。

• 步骤 9：

  下入圆子，添加清水没过表面，下入黄花菜，加适量盐，少许老抽，大火烧开后转中小火盖盖焖煮。此时，拿一小碗，加适量淀粉和清水，调成水淀粉待用。

• 步骤 10：

  焖10分钟左右揭盖，加适量生抽和少许白糖翻匀，再焖几分钟后盛起锅内圆子和辅料。

• 步骤 11：

  锅内汤汁烧开，淋入水淀粉后用锅铲划圈搅拌至起芡，（如果汤汁不够可加些清水，因为芡汁需要比较多）把芡汁均匀浇在圆子上即成。

• 步骤 12：

  外脆里嫰，还带有莲藕的脆甜，满满芡汁，鲜香味美。

• 步骤 13：

  成品图。