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炸圆子用肥瘦相宜的猪前夹心肉最佳，成品低，口感好。用别的肉注意要肥瘦搭配；圆子里面加入莲藕或荸荠，口感脆甜，注意不用切太细了；肉馅里面加入少许清水，炸出来才会嫩而不柴；圆子复炸更酥脆；芡汁不要太粘稠，但要挂满表面更入味。
