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步骤 1:
首先我们准备好需要的食材。
步骤 2:
核桃油倒入配方奶中,搅拌均匀后筛入黑米粉,再搅拌均匀。 PS:宝妈们最好按照我给的方子比例来做,我测试了十几遍,都是成功的。黑米粉可以去超市买现磨的黑米粉,他们的研磨机比较厉害,黑米粉会更细腻,口感会更好。
步骤 3:
取三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。 PS:装蛋清的容器要确保无油无水,使用前要用干毛巾或厨房纸多擦几遍。
步骤 4:
黑米糊中加入三个蛋黄。
步骤 5:
再次搅打均匀。
步骤 6:
现在开始打发蛋清。蛋清中挤入两滴柠檬汁或白醋,30克白糖分3次加入。第一次加入后用打蛋器低速打发,打发至粗眼鱼泡状。第二次加入白糖后,打发至湿性发泡。
步骤 7:
第三次也是最后一次加入白糖,继续用低速打发至提起打蛋器时出现小尖峰。
步骤 8:
蛋清打发后先取1/3加入黑米糊中,用切拌的方式拌匀,再将拌匀后的黑米糊倒入蛋清中,切拌均匀。 PS:这里的步骤稍微有点绕,宝妈们参考上图理解下步骤顺序,注意拌匀时要用切拌的方法哦。
步骤 9:
切拌的动作要诀是要上下翻拌,速度要快。最后拌匀的状态参考上图。
步骤 10:
取一个容器,底部刷油或垫一张硅油
步骤 11:
倒入黑米糊后上下震动几下,震出气泡。
步骤 12:
水开后上锅,中火蒸15分钟。 PS:蒸这个蛋糕时不需要在容器上倒扣盘子,也不需要裹保鲜膜。
步骤 13:
蒸好后千万千万别着急开锅,要关火焖5分钟。
步骤 14:
焖好后取出容器,倒扣在案板上,等着黑米糕自然脱落,然后切成适合宝宝抓的大小就可以了。
Tips:辅食小贴士
1添加の小要领
● 黑米虽好,但膳食纤维较多,所以不能经常当米饭一样吃,只能隔三差五的适量添加。不过粗粮细做,做成今天这样的蒸蛋糕添加,也不失为一种较好的添加方法。
● 这款黑米蒸糕的口感非常松软,有点像面包和吐司,即使宝宝的咀嚼和消化能力较弱,也能尝试添加。另外,这道辅食中用到了谷物和鸡蛋,营养丰富,蒸蒸煮煮的比较健康,既可以当主食,也可以作为加餐添加哦。
2黄妈说...
市场上卖的黑米有真有假,做个小实验就能一招辨别。取少量黑米放入玻璃杯中,倒入适量清水,再滴入两滴白醋,半小时后如果水的颜色变红酒一样,就说明是真的;如果不变色,只是稍微浑浊了一点,就说明假的。(紫米和黑米都是同一种米,只是叫法不同)
3黄妈爱叨叨
关于工具:
1-打发蛋清要用到一个电动打蛋器,这个可以上某宝买,差不多三十几元也一般够用了。
2-盛蛋糕的玻璃容器是耐高温的材质,宝妈们也可以用陶瓷碗代替。
其他说明:
1-蛋清打发是这道辅食的关键。我罗列几个易失败的小细节:盛蛋清的容器要确保无油无水后才能打发,从冰箱里刚拿出来的鸡蛋更易打发,室内温度过高会造成蛋清打发失败,一般控制在20℃左右即可。
2-食材方子的重量比例最好按照我给的来制作,我做了十几次了,都是成功的。
3-蛋糕要水开后上锅,火用中火,蒸好后切记要焖5分钟!!