葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  由于前面没有图片。所以我今天重新做了个有图片的，让大家可以更容易学 1，分离蛋白蛋清。 ，容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。 2 ☞ 蛋黄中 加入牛奶搅拌、再加入低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。 注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。

• 步骤 2：

  4 ☞ 蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。 第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。 5 ☞ 第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。 所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。 5 ☞ 第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。 硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。

• 步骤 3：

  6 ☞ 电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。 刷油是为了更好的脱模。 7 ☞ 蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。

• 步骤 4：

  这个是搅拌好的，你会感觉膨胀了好多 8 ☞ 在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。 9 ☞ 用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。

• 步骤 5：

  这个是时间太过有点收散

• 步骤 6：

  这个是成品

• 步骤 7：

  效果好吧

• 步骤 8：

  煮饭的时间确保在15至30分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。 10 出锅，脱模～。 刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。 稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～

• 步骤 9：

  这个是加了葡萄干的，葡萄干可以在面糊拌好后放进去，一半。再把面糊倒入锅里放点葡萄干，把全部面糊倒进去后再放剩下的葡萄干在表面就可以了！