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抹茶豆沙汤种吐司 面包机版收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 245g
- 奶粉 12g
- 蛋液 30g
- 黄油 25g
- 砂糖 25g
- 盐 3g
- 酵母 2.5g
- 豆沙馅 100g
- 水 50g
- 抹茶粉(若竹） 5g
- 汤种
- 高筋面粉 20g
- 水 100g
抹茶豆沙汤种吐司 面包机版的做法步骤
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步骤 1：
将汤种材料面粉20g，水100g放入碗中搅拌均匀，入微波炉高火15秒，取出搅拌，反复多次，直到面糊浓稠，呈浆糊状，放凉备用
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步骤 2：
把除了黄油以外的材料，包括做好凉透的汤种放入面包机。（面包机放材料的步骤依次是先放液体，糖，盐，粉类，最后粉类戳一个小洞放酵母）
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步骤 3：
用面包机的"和面团功能"（此功能的程序一般是半个小时内揉面两次，然后发酵1个小时）,我的操作步骤是先开始走这个程序，半小时揉面完后，完全停止这个程序，加入黄油，再重新启动这个功能，完全走完这个程序。揉出来的面手套膜明显
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步骤 4：
和面团程序完后，面团经过第一次发酵后有两倍大小，我们把这个面团分三个小面团排气松弛15分钟。然后将三个小面团分别擀成吐司模宽度的长条状（排气一定要排干净），把豆沙馅薄薄铺上，卷成卷放入吐司模，进行第二次发酵，如果做方形平面吐司，要发到吐司模9分高，做山形吐司发到8分即可。（烤箱有发酵功能的，放到发酵功能上1小时，烤箱里放一碗水增加湿度，做山形吐司，吐司模上要松松的盖上保鲜膜防止面团干燥）
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步骤 5：
第二次发酵完毕后，烤箱170度（烤箱温度是要自己去摸索的，有的偏高有的偏低，酌情自我调整）,40分钟烤制，吐司模放中下层，出炉后立即脱模，以免水汽影响面包，等吐司完全冷透再切，冷透的过程也是面包熟化的过程。
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步骤 6：
面团有手套膜的吐司是这样有拉丝效果的组织，吃起来柔软轻盈。
小贴士
1.酵母和糖盐不要直接接触，会影响酵母活性
2. 汤种面包的好处是可以延缓面包的衰老，面包组织很柔软
