轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  基本食材

• 步骤 2：

  奶油奶酪放在干净的盆中，隔水融化。

• 步骤 3：

  搅拌至无颗粒顺滑。

• 步骤 4：

  加入黄油，同样搅拌融化。

• 步骤 5：

  加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 6：

  逐一加入蛋黄，每一个都要搅拌均匀后再加下一个。

• 步骤 7：

  筛入低粉。

• 步骤 8：

  搅拌成顺滑的乳酪糊。

• 步骤 9：

  在蛋清滴入少许柠檬汁。

• 步骤 10：

  打出鱼眼泡的时候加入20g白砂糖。

• 步骤 11：

  蛋白打至细腻时再加20g白砂糖。

• 步骤 12：

  打到湿性发泡即可，不要大的过干。

• 步骤 13：

  分两个模具，蛋糕模中四壁和底部涂了黄油铺上油纸，专用乳酪模只涂了黄油，没有铺油纸。

• 步骤 14：

  蛋白和乳酪糊分三次搅拌混合均匀。

• 步骤 15：

  混合好后倒入模具中，轻震出大气泡。

• 步骤 16：

  专用乳酪模具。

• 步骤 17：

  在烤盘中加入8分满的热水，放在烤箱最底层，180度预热烤箱10分钟。

• 步骤 18：

  在烤盘上一层放上烤网，放入蛋糕糊。这是烤了30分钟后的样子。

• 步骤 19：

  150度烤15分钟后转170度烤20分钟后的样子。

• 步骤 20：

  盖上锡纸，170度继续烤30分钟。烤好后不要拿出来，要在烤箱里继续焖30分钟。

• 步骤 21：

  焖了十分钟左右略有回缩

• 步骤 22：

  半小时后的专用模具和蛋糕模具的对比图。

• 步骤 23：

  松软香甜，入口即化！

• 步骤 24：

  成品图