陈香卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  鹌鹑蛋下锅开中火煮熟，大概6分钟。鹌鹑蛋的量没有要求，想吃几个煮几个，买不到的话用鸡蛋代替也行。

• 步骤 2：

  煮好后过下凉白开，方便剥壳。

• 步骤 3：

  五花肉冷水入锅，水开后焯水一分钟。之前有朋友和我讨论说肉到底是冷水焯还是热水焯好。冷水焯易于排除血污和肉腥味，但需时较长肉香会损失，热水焯则正好相反。所以主要还是看肉质。

• 步骤 4：

  凉一下后切丁。大块的五花肉不便于宝宝咀嚼，切丁方便入口，也有利于入味。

• 步骤 5：

  洋葱切小丁。

• 步骤 6：

  热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味，炒至微微发黄后盛起备用。传统的做法是要将洋葱用油炸干，在试验了几次后，我改良了配方，将油炸的方式改为炒，这样做出来的卤肉饭同样很香，并且更加健康。

• 步骤 7：

  热锅小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油，利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。这样做出来的五花肉才会香而不腻。注意煎的时间不要太长，微微发黄就可以盛起备用。

• 步骤 8：

  加入冰糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  倒入500ml清水，加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。

• 步骤 10：

  盖上盖子，大火煮开后转小火，焖煮40分钟。煮到一半时打开一次，搅拌几下，让食材更均匀入味，防止糊锅。

• 步骤 11：

  烫几颗青菜，增加膳食纤维的摄入，也给卤肉饭增添一丝绿意。

• 步骤 12：

  汤汁煮至快见底时，转大火收汁儿，片刻后关火端出～

• 步骤 13：

  把卤肉铺在准备好的白米饭上，点缀上青菜，一顿美味的卤肉饭就完成了。

• 步骤 14：

  做好的卤肉如果有多，可以一顿配白饭，一顿配面条，无论搭配哪种主食，都能够轻松勾起宝宝的食欲～

• 步骤 15：

  这碗改良过的卤肉饭，因为调味料的用量控制到非常少，主要就是靠五花肉本身的肉香和洋葱的甜香，以及陈皮的回甘生津，去膻增鲜，让人忍不住要多吃几口。