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宫保鸡丁收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸脯 一块
- 手剥花生米 15克
- 葱段 1段
- 嫩姜 1块
- 蒜瓣 3瓣
- 干辣椒 4个
- 花椒 8-10颗
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 糖 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
少许花生米，加水泡十分钟左右，方便剥皮，泡花生米的同时可以处理鸡胸肉，和备其他料
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步骤 2：
一块鸡胸脯肉，刀背将筋敲打处理，我切了一字花纹，方便入味，然后切丁
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步骤 3：
切好的鸡肉丁，加料酒，淀粉，少许胡椒粉，腌制十分钟
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步骤 4：
花生米剥点红皮
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步骤 5：
有人降花生米用厨房用纸将水分吸干进行翻炒，个人认为有点水分更好炒，不容易糊，锅里加少许油，不停翻炒，金黄色，盛出备用
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步骤 6：
葱切小段，备用，我这次肉的分量切了一颗，少了点，一颗半葱更合适一些
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步骤 7：
腌制好的鸡肉丁，少许油下锅翻炒一下，变成白色即可盛出
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步骤 8：
酱汁的调制，是这道菜的核心，我参考的菜谱加了淀粉，经实践不可取，菜出锅前淀粉勾芡即可。酱汁包括醋，生抽，老抽，糖，盐，比例因为一般爱吃糖醋口，所以醋和糖一定不能少，老抽不要太多，菜的颜色容易太深不好看，根据自己菜量，请酌情处理
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步骤 9：
锅中少许油，花椒，切段的干辣椒下锅翻炒，加少量豆瓣酱，葱姜末爆香，放入鸡肉丁，翻炒片刻加葱段，倒入酱汁，最后加花生米，出锅。
小贴士
醋，糖不能少；酱汁千万别搁淀粉，祝成功。
我家韩某人不点菜，我也就没有了做菜的动力，前两天说想吃宫保鸡丁，这么家常的菜，我还真是没做过。看了网上众人的不同做法，第一次当然是模仿为主。但是，一次做下来，有了自己的理解和看法，记录下来，希望看到的朋友能够受益。
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