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步骤 1：
把所有材料准备好， 猪蹄洗净切小块，备用
步骤 2：
小红椒切圈，洋葱切条， 大蒜去皮切末，香菜切碎， 一半柠檬切片去籽，备用。
步骤 3：
锅中倒入适量水， 放入猪蹄、生姜和料酒， 大火煮10分钟， 捞出，冲洗干净。
步骤 4：
猪蹄再放回锅中， 加入适量清水、料酒、 话梅和几片柠檬， 大火煮开后，转小火慢炖半小时
步骤 5：
捞出浸在冰水中， 或者换两次凉开水， 这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。
步骤 6：
取一个大碗， 放入小红椒、大蒜、 洋葱、柠檬片、香菜、 甜辣酱、鱼露和白醋， 再把剩下的半个柠檬的汁挤入， 搅拌均匀。 插播一个名词解释 （被问了无数次） 鱼露， 又称鱼酱油、鱼汤或虾油， 一种风味独特的水产调味品， 是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成， 味道咸鲜。 其实和酱油的作用是一样一样的， 无非就是提鲜和调味。 不管你在哪里， 都没有买不到这一说法， 因为有万能的淘宝。
步骤 7：
倒入猪蹄，翻拌均匀
步骤 8：
套上保鲜袋， 放入冰箱冷藏腌制，至少3小时， 时间越久越入味哦。
步骤 9：
酸酸甜甜辣辣的味道， Q弹的口感， 谁再说猪蹄腻，站粗来！！！ 去买个猪蹄，回家这样做做看
这道菜的处理有两个关键：
一是去除肉腥味和多余油脂。
焯水是第一次去腥，
加入生姜、料酒、柠檬和话梅，
第二次去腥去腻，
去腥的同时还增加了香味和口感；
二是增加Q弹度，
肉在加热松弛的状态下，
快速放入冰水，
热胀冷缩的原理大家都懂哦，
猪蹄就变得紧实Q弹了。
同样是吃猪蹄，
好像可以减少一些罪恶感哈。
把猪蹄换成自己喜欢的肉或蔬菜，
也可以用这种做法哦，
总之万变不离其宗。
