香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）

• 步骤 2：

  片好的鱼片清水反复冲洗至水清

• 步骤 3：

  鱼肉洗净后肉泽鲜亮

• 步骤 4：

  加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟

• 步骤 5：

  然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份

• 步骤 6：

  加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁

• 步骤 7：

  白胡椒粉2克

• 步骤 8：

  姜丝20克

• 步骤 9：

  淀粉30克

• 步骤 10：

  抓匀后腌制半小时

• 步骤 11：

  干红辣椒40克洗净剪断，去籽

• 步骤 12：

  酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用

• 步骤 13：

  热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出

• 步骤 14：

  倒入姜片、蒜片煸炒

• 步骤 15：

  倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用

• 步骤 16：

  余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香

• 步骤 17：

  倒入酸菜

• 步骤 18：

  煸炒出香味

• 步骤 19：

  加入葱段一起翻炒

• 步骤 20：

  加入700毫升清水

• 步骤 21：

  水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋

• 步骤 22：

  6克鸡精

• 步骤 23：

  5克白糖，2克食盐

• 步骤 24：

  3克白胡椒粉

• 步骤 25：

  另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片

• 步骤 26：

  放入后不要搅动，待变色后捞出

• 步骤 27：

  直接放入做好的汤料中

• 步骤 28：

  挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可

• 步骤 29：

  盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面

• 步骤 30：

  把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面

• 步骤 31：

  锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了

• 步骤 32：

  喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重

• 步骤 33：

  酸辣可口，好看又好吃

• 步骤 34：

  今天中午做的饭，大合照