老妈嫌弃之前的面包不好吃，所以花了很长时间调整了一下，然后发现了这个老式面包。这个面包做得时间比较长，但是味道相当好，妈妈很喜欢。也因为这一次的制作，我对面包有了新的认识。强烈推荐，新手也可以试一试的！
这个方子可以完全按着做，非常合适的一个比例，我已经做过好几次了，完全没问题。
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老式面包（含酵种）收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- ❤酵种❤
- 高筋面粉 105g
- 低筋面粉 45g
- 糖 12g
- 水 120g
- 酵母 5g
- ★5个普通大小面包★
- ❤主面❤
- 高筋面粉 105g
- 低筋面粉 45g
- 糖 40g
- 无盐黄油 30g
- 鸡蛋 45g
- 奶粉 12g
- 水 27g
- 盐 0.75g
老式面包（含酵种）的做法步骤
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步骤 1：
将酵种原料全部混合，面包机“和面模式”即可。（手动混合均匀即可） 发酵2小时，成蜂窝状。
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步骤 2：
发酵期间准备主面的材料。
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步骤 3：
将发酵好的酵种和主面（除黄油）材料混合，柔至面拓展（面包机和面模式）。然后加入黄油，柔至能拉出膜。
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步骤 4：
用刀分成等量5份，每份再平均分成2份。 揉成两个长条，绞成麻花状。
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步骤 5：
盘起来。（千万不要越盘越高哦！在一个平面内完成最佳）
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步骤 6：
铺油纸，撒少许干粉，盘好的面进行第二次发酵1小时。
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步骤 7：
预热烤箱200℃。 二发好以后表面涂蛋液
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步骤 8：
入烤箱，下层，上下火180℃，15~30min（视各家烤箱情况）
小贴士
1、酵种发酵时间不能偷懒哦！
2、面包机和面模式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！
3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。
4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃
5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。
6、主面里的糖，原方里是48g。视各家情况自行增减。
7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一层融化黄油，保持水份。
