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肉桂卷面包收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 100g
- 砂糖 18g
- 牛奶 49g
- 酵母 2g
- 黄油 10g
- 盐 1.5g
- 肉桂粉 2g
- 红糖 20g
- 黄油 10g
- 杏仁 适量
- 蛋液 15g
肉桂卷面包的做法步骤
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步骤 1：
把面粉+盐巴+酵母+牛奶+糖+蛋液揉起来，揉到成型，加入黄油，像搓衣服一样的揉面团，把面团甩出去，再搓衣服一样，成团，再甩出去，再搓，一直重复这个动作，要快速揉，才能出膜，注意温度不能太高。(不然酵母提前发)
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步骤 2：
等出膜后，就用保鲜膜包好放入烤箱+一杯热水，温度控制在28度左右，先1个小时看发的情况，要发2倍大，有时候发的快，有时候发的慢要注意，发好后面团是表面光滑，并且用手挫一个洞，面团整个不会回缩和回弹。就表示发好了。
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步骤 3：
拿出来后整平，把里面气泡用手压出来，平平压，或者用面棍压，然后整成长方形，长度18cm。
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步骤 4：
蒸好后，把肉桂粉+糖搅拌均匀，把软化的黄油涂在面皮上面，再涂肉桂糖，涂多点，然后用手压压就可以了。再卷，卷不可以太紧(烤时候里面会跑出来)，不可以太松(糖流出来)，面皮边角不要涂肉桂糖，卷的时候要涂水给粘起来。
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步骤 5：
卷好后，均匀切3分，一份6cm高度。膜放烘培纸，把肉桂卷进行2发，温度38度左右。发20~60分钟，只要发胖2倍就可以了。
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步骤 6：
预热烤箱180度，表面涂一层蛋液，发好后烤，大概烤15分钟这样就可以出炉咯，碰一下面包，有弹力就可以咯！好好吃哦！！喜欢的可以加点糖粉！
小贴士
发酵的温度要注意，第一次28度左右，二发38度左右，第二次发不需要加水。
揉面温度不可以太高，速度要快，不然还没出膜就发酵了。
