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红烧鸡翅 碉堡了私房菜收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅 10～20只
- 蚝油 2～3勺
- 老抽 3～4勺
- 生抽 7～8勺
- 红烧酱油 3～4勺
- 上海黄酒 适量
- 鸡粉 少许
- 葱 适量
- 姜片 5、6片
- 草果 1颗
- 肉蔻 1颗
- 白芷（提香关键） 3～4片
- 砂仁 2颗
- 香叶 1片
- 大料 1颗
- 肉桂 1小支
- 干辣椒 随喜好放
- 花椒 1小撮
- 冰糖（或可乐） 适量
红烧鸡翅 碉堡了私房菜的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅中洗净放入盆中，正面划两刀肉厚的一面一刀，划好刀口便于入味。淋入黄酒、老抽、生抽、红烧酱油、蚝油和一点点香油（根据鸡翅的数量酌情加减用量哦），放入葱段姜片、花椒和干辣椒，用手反复抓匀，翻翻揉揉，给鸡翅好好做个massage～然后放一边，腌制20到30分钟左右
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步骤 2：
干料准备好（大料、香叶、肉桂、草果、砂仁、白芷）洗净入碗，可用水泡上，放一旁待用
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步骤 3：
炒锅烧热放适量油，将已经腌制好的的鸡翅呲啦啦倒入锅中（腌制的汤料先别一起倒，避免崩油），中大火充分翻炒，这时候鸡翅的颜色已经很漂亮了
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步骤 4：
加入开水和剩下的的腌料汁，稍稍没过一点鸡翅，把香料连同冰糖一起倒入锅中（如果拿水泡着的连香料水也一起放），加一点点鸡粉拌匀。想更增风味的可以把冰糖换成可乐，但切记别放太多喧宾夺主，毕竟红烧口才是主打～
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步骤 5：
盖上盖子转小火，炖啊炖的时候给大家科普一下白芷的功效～少量不会有什么影响，放三四片或者两三片增香不成问题。但切记别多放，有些人不喜药膳的味道，太重了口味会奇怪的
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步骤 6：
差不多了！二十分钟左右开盖大火收汁，略留一些些汤底拌饭吃～出锅前尝尝咸淡甜味是不是ok哦，可及时调整～起锅装盘！Bingo～屌爆了私房红烧鸡翅美味亮相啦！
小贴士
1:这道菜几乎不用放盐，偏酱香口儿，我完全是拿老抽生抽找的盐味，经过充分的腌制鸡翅上色度和入味已经很充分了～
2:腌制过程很重要，时间和腌料要够，后续就只需要炒炒炖炖，几乎不用加料了。
3:我个人比较爱浓香赤酱的口味，颜色也喜欢偏重，所以老抽会稍多放些，腌制过程会充分上色。我写的大约是15只鸡翅左右的用量，各位厨神要根据自己所做鸡翅的多少酌情加减哦
4:白芷也属于中药材的一种，有美容美白的功效哦（具体科普请百度百科～），它是让这道私房鸡翅好吃的诀窍。作为食材它与鸡肉是绝配，我也是偶然发现少量的白芷对鸡肉有着让人惊喜的增香作用，但不喜药膳味道的饕客们就要自己酌情考虑放不放啦～
5:不喜欢香料味道的亲们，我在准备食材里写的肉蔻砂仁什么的都可以不放，只放基本就好，或者干脆不放。根据个人喜好自己斟酌～
6:冰糖可以换成可乐，略增风味，但切记别放太多，可乐甜度很高，这道菜稍微偏药膳口儿，别让可乐喧宾夺主，简简单单放冰糖也挺好^_^
超级好吃的私房红烧鸡翅！增添秘制香料让这道菜更加香浓可口，本菇凉的拿手好菜～(^_^)v鸡翅控，红烧控们看过来～!
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