桔香小炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。

• 步骤 2：

  牛肉逆纹切成细丝。

• 步骤 3：

  香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。

• 步骤 4：

  切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。

• 步骤 5：

  热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。

• 步骤 6：

  用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。

• 步骤 7：

  锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。

• 步骤 8：

  倒入香菜梗，翻炒十秒。

• 步骤 9：

  再倒入桔皮，翻炒出桔香。

• 步骤 10：

  将之前炒好的牛肉倒入。

• 步骤 11：

  略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。

• 步骤 12：

  这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。

• 步骤 13：

  撰写制作步骤

• 步骤 14：

  撰写制作步骤