遇见(巧克力镜面慕斯)的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白加入砂糖，打发至干性状态

• 步骤 2：

  蛋黄和可可粉混合均匀

• 步骤 3：

  黄油融化，趁热加入到蛋黄和可可粉混合物中。混合均匀后，与蛋白混合。分三次，快速混合

• 步骤 4：

  巧克力融合水融化。加入到蛋白混合物中。

• 步骤 5：

  混合均匀后，挤入六寸蛋糕模具。170度35分钟,切三片。取一片备用，其他放入冰箱冷冻

• 步骤 6：

  吉利丁片提前冷水泡软，草莓果茸，直接用锅中火加热，加热时不断用蛋抽搅拌，再加糖10克，翻拌融合即可

• 步骤 7：

  煮沸后加入泡软的吉利丁片，搅拌融合将融合好的果茸

• 步骤 8：

  放入慕斯圈中，然后放入冰箱冷冻即可，慕斯圈要用保鲜膜封好底部。

• 步骤 9：

  巧克力隔水至完全融化

• 步骤 10：

  淡奶油打发至六分发，奶油表面有纹路，提起打蛋器，有流动性的状态即可，然后冷藏待用

• 步骤 11：

  将糖与水倒进锅中，煮至118度

• 步骤 12：

  蛋黄打发至发白，将118度的糖水，分次缓缓倒入蛋黄糊中，并同时进行打发。打发至发稠即可。蛋黄糊分2到3次加入以融化的巧克力里面，搅拌均匀

• 步骤 13：

  将之前打发好的淡奶油取出，然后分三次加入到上面搅拌好的巧克力面糊中混合，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  吉利丁片冰水泡软备用，厚底平底锅混合糖粉葡萄糖浆，水，煮沸，并一直煮至103℃

• 步骤 15：

  离火加入甜炼乳，和泡软的吉利丁片，拌匀，加入加入白巧克力和红色素，轻轻拌匀，如果有均质机可以用他搅拌，我用了料理棒，然后过滤的，这样减少气泡

• 步骤 16：

  静置待其稍降温。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜后使用。

• 步骤 17：

  做好的炸弹面糊挤进慕斯模具当中，直至模具的2/3，然后用抹刀将模具周围抹匀，轻轻震动模具

• 步骤 18：

  将冻好的草莓啫喱放入到模具中，轻轻按压

• 步骤 19：

  然后挤入少量，巧克力炸弹面糊后，再放入做好的蛋糕片

• 步骤 20：

  轻轻按压最后进入剩余的巧克力炸弹面糊抹平即可，放入冰箱冷冻十二小时。

• 步骤 21：

  第二天取出巧克力里面，隔水回温，同时新搅拌约一分钟，这里面温度为30℃～35℃，此时里面将因为光亮流淌状态。然后取出做好的慕斯，将淋面淋在慕斯上

• 步骤 22：

  撰写制作步骤

• 步骤 23：

  撰写制作步骤

• 步骤 24：

  撰写制作步骤

• 步骤 25：

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