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狮子头收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉糜 500g
- 盐 2茶匙
- 葱姜水 1汤匙
- 糖
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1/4茶匙
- 鸡粉 1/4茶匙
- 麻油 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 洋葱 100g
- 马蹄 100g
- 鸡蛋 1个
- 生粉 2汤匙
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 干辣椒 1根
- 花雕酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 3汤匙
- 盐 2茶匙
- 水 500毫升
狮子头的做法步骤
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步骤 1：
锅中放入水，放入香叶，八角，干辣椒，桂皮，花雕酒，生抽，老抽，糖，盐，冰糖煮至沸腾转小火至微沸备用。
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步骤 2：
肉糜加入盐用手顺一方向用手紧贴盆壁搅拌上劲。
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步骤 3：
把葱，姜，水放入搅拌机打碎，滤出葱姜水，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入糖，鸡粉，老抽，生抽，麻油，胡椒粉。
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步骤 4：
加入洋葱，马蹄，顺一方向搅拌，加入鸡蛋，生粉，顺一方向搅拌上劲至肉起胶。
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步骤 5：
每个狮子头150克，左右手反复摔打成球形。
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步骤 6：
火力调至大火，煎锅内倒入油，待油温升到170℃，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油，炸至金黄。
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步骤 7：
把炸好的狮子头，放入卤汁锅中。，大火煮沸后转小火，煮至1个小时入味。
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步骤 8：
装盘。
宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。“葵花斩肉”这个名字比“狮子头”可更好~
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